Ev Yapımı Humus Tarifi: Malzemeler ve Püf Noktaları
Bu Makalede Neler Var?
Humus Nedir?
Humus, Ortadoğu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan, nohut ve tahin esaslı bir mezdir. Kökeni yaklaşık 7000 yıl öncesine dayanan bu lezzet, günümüzde tüm dünyada popüler bir sağlıklı atıştırmalık olarak tüketilmektedir.
Besleyici özellikleriyle öne çıkan humus; protein, lif, demir ve folat açısından zengindir. Vegan ve vejetaryen beslenenler için ideal bir seçenektir.
Humus İçin Gerekli Malzemeler
Klasik humus yapımı için gerekli temel malzemeler:
| Malzeme | Miktar | Önemli Notlar |
|---|---|---|
| Haşlanmış nohut | 2 su bardağı | Konserve yerine kuru nohut haşlamak daha iyi sonuç verir |
| Tahin | 1/3 su bardağı | Kaliteli, susam aroması yoğun tahin tercih edilmeli |
| Zeytinyağı | 1/4 su bardağı | Sızma zeytinyağı kullanılmalı |
| Limon suyu | 2-3 yemek kaşığı | Taze sıkılmış olması önemli |
| Sarımsak | 2 diş | İsteğe göre artırılabilir |
| Kimyon | 1 çay kaşığı | Taze çekilmiş olursa aroma daha güzel olur |
| Tuz | 1 çay kaşığı | Damak zevkine göre ayarlanabilir |
Not: Eğer nohutu kendiniz haşlayacaksanız, 1 su bardağı kuru nohut 8-10 saat suda bekletildikten sonra haşlanmalıdır. Haşlama suyuna 1 çay kaşığı karbonat eklemek nohutların daha kolay ezilmesini sağlar.
Adım Adım Humus Yapılışı
Evde mükemmel humus yapmak için izlenecek adımlar:
- Nohut hazırlığı: Haşlanmış nohutların kabuklarını mümkün olduğunca soyun. Bu işlem humusun daha pürüzsüz olmasını sağlar.
- Sarımsak işlemi: Sarımsakları limon suyu ve tuzla birlikte mutfak robotunda iyice ezin. Bu sarımsağın keskinliğini alacaktır.
- Tahin ekleme: Üzerine tahini ekleyip 1-2 dakika daha çırpın. Karışımın rengi açılacak ve kremamsı bir kıvam alacaktır.
- Nohutları ekleyin: Nohutları, kimyonu ve zeytinyağının yarısını ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.
- Kıvam ayarı: Gerekirse 2-3 yemek kaşığı soğuk su veya nohut haşlama suyu ekleyerek istediğiniz kıvama getirin.
- Son dokunuşlar: Tuzunu kontrol edip gerekirse ayarlayın. Servis yaparken üzerine kalan zeytinyağını gezdirin.
Humusu en az 1 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın. Bu süre içerisinde aromalar birbirine daha iyi karışacak ve lezzet daha dengeli hale gelecektir.
Humus Çeşitleri ve Varyasyonlar
Klasik humus tarifini farklı malzemelerle zenginleştirerek çeşitlendirebilirsiniz:
| Çeşit | Ek Malzemeler | Servis Önerisi |
|---|---|---|
| Pancarlı Humus | 1 orta boy haşlanmış pancar | Üzerine ceviz ve dereotu ile servis edin |
| Avokadolu Humus | 1 olgun avokado | Limon suyu ve pul biber ekleyin |
| Biberiyeli Humus | 1 yemek kaşığı taze biberiye | Zeytinyağında kızartılmış biberiye yaprakları ile süsleyin |
| Acılı Humus | 1 tatlı kaşığı acı biber salçası veya toz biber | Nar ekşisi ve maydanoz ile dengeleyin |
| Zeytinli Humus | 1/2 su bardağı çekirdeksiz siyah zeytin | Üzerine zeytinyağı ve kekik serpin |
Bu varyasyonlar için klasik humus tarifine ek olarak belirtilen malzemeleri mutfak robotuna ekleyip birlikte çekmeniz yeterlidir. Yaratıcılığınızı kullanarak kendi humus çeşitlerinizi de oluşturabilirsiniz.
Humus Nasıl Saklanır?
Humusun tazeliğini koruması için dikkat edilmesi gerekenler:
- Hava almayan kap: Cam kavanoz veya hava almayan saklama kaplarında muhafaza edin.
- Zeytinyağı tabakası: Üzerini tamamen kaplayacak şekilde ince bir zeytinyağı tabakası ekleyin.
- Buzdolabı koşulları: +4°C'de buzdolabında saklayın.
- Saklama süresi: Ev yapımı humus buzdolabında 4-5 gün tazeliğini korur.
- Dondurabilirsiniz: Porsiyonlara ayırarak derin dondurucuda 3 aya kadar saklanabilir.
Donmuş humusu çözdürürken buzdolabında yavaşça çözülmesini bekleyin. Çözüldükten sonra bir miktar zeytinyağı ve limon suyu ekleyerek tekrar çırpabilirsiniz.
Humus Yapmanın Püf Noktaları
Mükemmel humus yapmak için uzmanlardan ipuçları:
- Nohut seçimi: Küçük taneli nohutlar humus için daha uygundur. Nohutların iyice yumuşak olması gerekir.
- Tahin kalitesi: Açılmamış, taze tahin kullanın. Tahinin rengi çok koyu olmamalıdır.
- Sıvı dengesi: Çok sulu olursa biraz daha nohut, çok katı olursa haşlama suyu veya su ekleyerek ayarlayın.
- Çırpma süresi: En az 4-5 dakika çırpın. Ne kadar uzun çırparsanız o kadar kremsi olur.
- Dinlendirme: Yapıldıktan sonra en az 1 saat dinlendirin. Bu aromaların birbirine karışmasını sağlar.
- Sıcaklık: Oda sıcaklığında servis edin. Soğuk humusun lezzeti daha az belirgin olur.
SSS (Sık Sorulan Sorular)
- Humus neden topak topak oluyor?
Bunun en yaygın nedeni nohutların yeterince yumuşak olmaması veya yeterince uzun süre çırpılmamasıdır. Ayrıca nohutların kabuklarını soymak da pürüzsüz bir kıvam elde etmeye yardımcı olur. - Humusun üzerinde neden köpük oluşuyor?
Bu genellikle çok uzun süre çırpıldığında veya çok fazla haşlama suyu eklendiğinde olur. Köpükleri kaşıkla alabilirsiniz, tadını etkilemez. - Tahin yerine başka ne kullanabilirim?
Tahin humusun temel malzemelerindendir, ancak yoksa susam yağı veya kavrulmuş susam ekleyebilirsiniz. Ancak orijinal lezzeti vermeyecektir. - Humus neden acı oluyor?
Bu genellikle çiğ sarımsağın fazla olmasından veya tahinin bayat olmasından kaynaklanır. Sarımsakları limon suyuyla önceden ezip bekletmek acılığını alacaktır. - Humusla neler yenir?
Pide, lavaş, taze sebzeler (havuç, salatalık, kereviz), grissini veya tam tahıllı ekmekle servis edebilirsiniz. Ayrıca sandviçlerinize sürebilir veya mezelerin yanında dip sos olarak kullanabilirsiniz.
0 Yorumlar
Yorumunuzu buradan gönderebilirsiniz