🧀 Evde Künefe Nasıl Yapılır? Gerçek Hatay Usulü Tel Tel Künefe Tarifi
Dışı çıtır çıtır, içi sıcacık erimiş peynirle dolup taşan, üstüne döktüğünüz şerbetle “cızzzz” diye ses çıkaran bir künefe… İşte bu, sadece Hatay’da değil, artık sizin mutfağınızda da mümkün! Birkaç püf noktasına dikkat ettiğinizde, dışarıdaki ustaların yaptığı künefeden ayırt edemeyeceğiniz bir sonuç elde ediyorsunuz. Bu yazıda size gerçek Hatay usulü evde künefe yapmanın tüm sırlarını, malzeme seçiminden şerbet kıvamına, tepsi seçiminden pişirme tekniğine kadar her şeyi en ince detayına kadar anlatıyorum. Hazırsanız önlükleri bağlayalım!
Bu Makalede Neler Var?
🥄 Künefe İçin Gerekli Malzemeler (2 büyük veya 4 küçük porsiyon)
Önce en temel malzemeleri doğru seçmek zorundayız. İşte benim yıllardır aynı sonucu aldığım ölçülerle liste:
- 500 gram taze künefe tel kadayıfı (buzluktan çıkmış değil, mümkünse günlük)
- 300-350 gram tuzsuz künefe peyniri (Hatay veya Urfa dil peyniri, kesinlikle kaşar değil!)
- 200 gram tereyağı (gerçek tereyağı, margarin olmaz)
- İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı sade yağ (içine karıştırırsanız daha çıtır olur)
Şerbeti için:
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Çeyrek limon suyu (kaynadıktan sonra eklenecek)
- İsteğe bağlı 1-2 damla limon tuzu
Servis için:
- Antep fıstığı tozu veya öğütülmüş fıstık
- Kaymak (gerçek Maraş veya Hatay kaymağı olursa şahane olur)
🧀 Doğru Künefe Peyniri Seçimi ve Alternatifleri
Künefe peyniri dediğimiz şey aslında tuzsuz dil peyniridir. Hatay’da “sünme peyniri” de denir. Tuzsuz olmalı ki şerbetle buluştuğunda tatlı-tuzlu dengesi bozulmasın. Kaşar peyniri kesinlikle kullanmayın, o bambaşka bir lezzet olur.
Bulamazsanız alternatifler: Tuzsuz mozzarella (en yakın sonuç), tuzsuz lor peyniri (bir gece suda bekletip tuzunu alın), sabah taze yapılmış tuzsuz çecil peyniri.
🍯 Künefenin Şerbeti Nasıl Olmalı? (En Önemli Kısım!)
Künefenin şerbeti ne çok koyu ne çok sulu olmalı. “Orta kıvam” dediğimiz, soğukken hafif akışkan ama döküldüğünde hemen emilen bir şerbet istiyoruz.
- 3 bardak şeker + 3 bardak suyu tencereye alın.
- Kaynamaya başlayınca altını kısın, 12-13 dakika kısık ateşte kaynatın.
- En son çeyrek limon suyunu sıkın, 1 dakika daha kaynatıp altını kapatın.
- Şerbeti mutlaka soğutun! (Buzdolabında 3-4 saat bekletmek en iyisi)
Sıcak şerbet + sıcak künefe = lapa künefe
✂️ Tel Kadayıf Hazırlığı ve Tereyağıyla Harmanlama
Tel kadayıfları buzdolabından 1 saat önce çıkarın ki oda sıcaklığına gelsin. Buz gibi kadayıf tereyağını emmez.
- Kadayıfları derin bir tepside elinizle iyice açın, tel tel olana kadar ufalayın.
- Tereyağını eritin, içinde hiç katı kalmayana kadar ısıtın ama yakmayın.
- Erittiğiniz tereyağını kadayıfların üzerine gezdirin.
- İki elinizi kullanarak kadayıfları yağla iyice yedirin. Her tel yağlanmış olmalı.
🔥 Adım Adım Evde Künefe Yapımı (Ocak Üstü Yöntem)
Ben ocakta yapılanı daha çok seviyorum çünkü altı üstü daha eşit kızarıyor. İşte benim her seferinde mükemmel sonuç aldığım yöntem:
- Tepsiyi hazırlayın: 26-28 cm’lik bakır veya çelik künefe tepsisinin her yerini tereyağıyla iyice yağlayın.
- İlk kat kadayıf: Yağladığınız kadayıfın yarısını tepsiye bastırarak yayın. Kenarlardan taşmasın, düzgünce yerleştirin.
- Peynir katmanı: Peyniri ince ince rendeleyin veya elinizle ufalayın. Kadayıfın üstüne eşit şekilde yayın. Kenarlarda 1 cm boşluk bırakın ki peynir taşmasın.
- İkinci kat kadayıf: Kalan kadayıfı peynirin üstüne kapatın ve avucunuzla iyice bastırın. Ne kadar sıkı bastırırsanız o kadar tel tel ayrılır.
- Altını kızartın: Ocağı orta ateşe alın. Tepsiyi sürekli çevirerek 5-7 dakika altını kızartın. Altı altın sarısı olduğunda ters çevirin.
- Üstünü kızartın: Yine aynı şekilde 4-6 dakika daha pişirin. Üstü de kızardığında ocaktan alın.
- Şerbeti dökün: Sıcak künefenin üstüne soğuk şerbeti gezdirerek dökün. Cızırdamasını dinleyin 😊
- 5 dakika dinlendirin sonra ters çevirip servis tabağına alın.
🍳 Fırında mı Ocakta mı? Hangisi Daha İyi?
Ocakta yapılan künefe: Daha çıtır, daha hızlı, ustalık gerektiriyor.
Fırında yapılan künefe: Daha kolay, herkes başarır ama biraz daha yumuşak olur.
Fırın yöntemi istiyorsanız: 200 derece önceden ısınmış fırında, alt-üst ayarda 15-20 dakika pişirin. Son 3-4 dakikada üstünü kızartmak için ızgara moduna alın.
⚠️ En Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri
- Künefe lapa oldu: Şerbet sıcak dökülmüştür.
- Peynir erimedi: Peynir tuzlu veya eskiydi, bir dahakine tuzsuz ve taze alın.
- Kadayıf yanık kokuyor: Tereyağı fazla ısıtılmış. Bir dahakine sadece eritin, kahverengi yapmayın.
- Tel tel ayrılmıyor: Kadayıfı yeterince bastırmamışsınızdır.
🍽️ Künefe Servis ve Sunum Önerileri
En güzel hali: Ortasına bir top kaymak, üstüne bolca Antep fıstığı. Yanında çay veya Türk kahvesi ile servis edin. Sıcak sıcak yemelisiniz, soğuyunca aynı tadı vermez.
Sık Sorulan Sorular (SSS)
Olmaz. Kaşar peyniriyle yapılan tatlıya “kunefe” değil “kaşarlı kadayıf” denir ve bambaşka bir lezzettir. Gerçek künefe tuzsuz peynirle yapılır.
Mümkünse günlük taze kadayıf alın. Paket kadayıflar genellikle biraz kurudur ve çıtır çıtır olmaz.
Evet! Kadayıfları yerleştirip peyniri koyduktan sonra buzdolabında 1-2 gün bekletebilirsiniz. Pişireceğiniz zaman direkt oiz.
Hayır. Şekerpare şerbeti daha koyu ve limonludur. Künefe şerbeti daha hafif ve akışkandır.
Bir porsiyon (150-200 gram) ev yapımı künefe yaklaşık 550-650 kalori arasındadır. Kaymak eklenirse 800’ü bulabilir 😅
Yorum Gönder
Yorumunuzu buradan gönderebilirsiniz