🍲 Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır? | Tereyağlı, Kremalı ve Tam Kıvamında
Her lokantada içtiğimizde “Evde bunu bir türlü tutturamıyorum” dediğimiz o efsane mercimek çorbası… Aslında sırrı çok basit! Yıllarca Ankara, İstanbul ve İzmir’in en eski esnaf lokantalarında çalışan ustalarla konuşa konuşa, defalarca deneyerek bulduğum gerçek lokanta usulü mercimek çorbası tarifini bugün sizinle paylaşıyorum. Bu tarif tam 12 litre çıkıyor, yani lokanta ölçüsü ama evde yapmak isterseniz yarım veya çeyrek ölçü de vereceğim. Hazır mısınız? O zaman tencereyi ocağa koyma vakti geldi!
altın sırrıBu Yazıda Neler Var?
🥄 Lokanta Ölçüsü Malzemeler (12 litre çorba – yaklaşık 50-60 porselen)
- 2 kg kırmızı mercimek (kabuksuz, yıkanmış)
- 1 su bardağı sıvı yağ (250 ml)
- 300 g tereyağı (sos için 150 g + pişirme için 150 g)
- 3 adet büyük boy kuru soğan (yaklaşık 700-800 g)
- 3 adet orta boy havuç
- 2 adet orta boy patates
- 1 su bardağı un (160-170 g)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı tuz (damak tadınıza göre ayarlayın)
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- 18-20 litre su (ilk başta 15 litre koyup kıvamına göre ekleyin)
- Sos için ekstra: 150 g tereyağı + 2 yemek kaşığı toz nane + 1 tatlı kaşığı pul biber
🏠 Evde Yapmak İçin Ölçüler (4-6 kişilik – 3 litre çorba)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek (200 g)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 30 g tereyağı (pişirme için)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet küçük havuç
- 1 adet küçük patates
- 2 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Karabiber, kimyon
- 2,5 litre su veya tavuk suyu
- Sos için: 30 g tereyağı + 1 tatlı kaşığı nane + pul biber
🔥 Lokanta Ustalarının 8 Altın Sırrı
Bu sırları 15 yıllık esnaf lokantası ustalarından birebir öğrendim. Hepsini uyguladığınızda evdeki çorbanız dışarıdan daha güzel olacak!
- Mercimeği mutlaka 2-3 kez yıkayın ama suda bırakmayın. Suda bırakmak lezzeti öldürür.
- Unu soğanın üstüne ekleyip kavurun, asla ayrı terbiye yapmayın.
- Salçayı un kavrulduktan sonra ekleyin, yoksa yanar ve acı olur.
- Patates ve havucu çok ince doğramayın, rendeleyin veya minik küp kesin.
- Çorbayı blender’dan geçirdikten sonra bir kez daha tencerede kaynatın.
- Tereyağı sosunu çok kızdırın ama yakmayın, nane hafif köpürdüğünde hemen dökün.
- Çorbaya asla limon sıkmayın, lokantada limon kullanılmaz!
- Kıvam çok koyu olduysa sıcak su, çok cıvık olduysa 1 kaşık un + su terbiyesi ile toparlayın.
🍳 Adım Adım Lokanta Usulü Mercimek Çorbası Yapılışı
1. Sebzeleri Hazırlayın
Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Havuç ve patatesleri çok ince rendeleyin veya minik minik doğrayın (lokantalar genelde robotta çeker).
2. Soğanları Kavurun
Geniş ve derin bir tencerede sıvı yağı kızdırın. Soğanları ekleyip orta ateşte pembeleşinceye kadar kavurun (5-6 dakika).
3. Unu Ekleyip Kavurun (En Önemli Adım!)
Soğanlar pembeleşince unu ekleyin. Unu soğanla birlikte 4-5 dakika kavurun. Unun kokusu çıkıp hafif renk alana kadar devam edin. Bu adım çorbaya o muhteşem lokanta kokusunu verir.
4. Salçayı Ekleyin
Un kavrulunca salçaları ilave edip 1-2 dakika daha kavurun.
5. Sebze ve Mercimek
Rendelenmiş havuç ve patatesi ekleyin, 2 dakika çevirin. Yıkanmış mercimeği ilave edip bir kaç kez karıştırın.
6. Suyu Ekleyin
Tencereye sıcak su (veya tavuk suyu) ekleyin. İlk başta biraz az koyun, çünkü blender sonrası kıvam koyulaşır. Kaynayınca altını kısın ve mercimekler yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
7. Blender’dan Geçirin
Mercimekler tamamen yumuşayınca tencereyi ocaktan alın. El blenderı ile pürüzsüz olana kadar çekin. Bu aşamada kıvam çok koyu olursa sıcak su ilave edin.
8. Tekrar Kaynatın
Blender’dan geçen çorbayı tekrar ocağa alın, tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip bir taşım daha kaynatın. Bu adım çorbayı “oturtur” ve lezzeti bağlar.
9. Tereyağı Sosu
Küçük bir tavada tereyağını eritin, kızınca nane ve pul biberi ekleyin. Nane hafif köpürünce hemen ateşten alıp çorbaya gezdirin.
🥣 Çorbayı Kadife Gibi Yapmanın 4 Püf Noktası
- Patates kesinlikle şart – nişasta kaynağı
- Unu soğanla kavurmak kıvamı daha güzel bağlar
- Blender sonrası tekrar kaynatmak çok önemli
- Çok koyu olduysa sıcak su, cıvık olduysa un+su terbiyesi ile ayarlayın
🔥 Tereyağı ve Nane Sosu Nasıl Yapılır?
Gerçek lokanta tadı bu sosta gizli! Tereyağını tavada eritin, kızınca naneyi ekleyin. Nane köpürüp renk değiştirmeden pul biberi atın ve hemen çorbaya dökün. Sos soğuyunca tekrar ısıtmayın, tadı kaçar.
❄️ Saklama ve Isıtma
Buzdolabında 4-5 gün, derin dondurucuda 3 ay rahatlıkla dayanır. Isıtırken kısık ateşte karıştırarak ısıtın, kaynatmayın. Dondurucudan çıkarınca biraz su ekleyip blender’dan geçirin, tekrar lokanta kıvamını yakalarsınız.
⚠️ Sık Karşılaşılan Sorunlar ve Çözümleri
- Çorba cıvık oldu: 1 yemek kaşığı un + 1 bardak soğuk su çırpıp terbiye yapın, çorbaya yedirin ve 2 dakika kaynatın.
- Çorba çok koyu oldu: Sıcak su ekleyip blender’dan geçirin.
- Tuzsuz kaldı: Tuzu en son ekleyin, çünkü blender sonrası tuz algısı değişir.
- Acı oldu: Salça veya tereyağı yandı demektir. Bir daha dikkat!
Sık Sorulan Sorular (SSS)
Evet! Gerçek esnaf lokantalarının %90’ı un kullanır. Un, kıvamı bağlar ve o kadife dokusunu verir. Unu soğanla kavurmak çok önemli.
Hayır, lokanta usulü çorbada sadece kırmızı (kabuksuz) mercimek kullanılır. Sarı mercimek daha farklı bir tat verir ve kıvam tutmaz.
En iyisi kemik suyu ama yoksa tavuk suyu da olur. Sadece suyla bile çok güzel oluyor ama et suyu lezzeti başka seviyeye çıkarır.
Klasik esnaf lokantalarında limon kullanılmaz. Limon, evde yapılan modern tariflerde ortaya çıkmıştır. Gerçek lokanta tadı istiyorsanız limon sıkmayın.
Mercimekler yumuşayana kadar ortalama 25-30 dakika. Düdüklü tencerede 10-12 dakika yeterli olur.
Yorum Gönder
Yorumunuzu buradan gönderebilirsiniz