Comments

bilgigetir.blogspot.com içinde arama yapın...

Ekşili ufak köfte malzemeleri ve yapılışı (Gaziantep mutfağı)



Ekşili ufak köfte için malzemeler

  • 500 gram az yağlı parça veya kemikli et
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 2 adet rendelenmiş domates
  • 1 yemek kaşığı limon suyu veya 1 çay kaşığı limon tuzu
  • Tuz

Köftesi için malzemeler

  • 2 Su bardağı köftelik bulgur
  • 250 gram tam yağsız kıyma
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
  • Karabiber
  • Tuz

Üzeri İçin malzemeler

  • 3 yemek kaşığı tereyağı veya bir miktar sıvıyağ
  • 2 yemek kaşığı kuru nane


Ekşili ufak köfte yapılışı

  • 1 gece önceden nohutlar ıslatmaya bırakılır.
  • Kuşbaşı veya kemikli et 5 bardak su ve kaynamaya bırakılır. Kaynayan suyun üzerindeki köpükler kevgir yardımıyla alınır.
  • Sonra suyu süzülen nohutlar da etin üzerine ilave edilir ve düdüklü tencerede 50 dakika kadar orta ateşte etle nohut pişirilir.
  • Diğer tarafta köfte leğenine alınan bulgur, rendelenmiş soğan, kıyma, tuz, karabiber, toz biber iyice harmanlanarak bilek gücüyle arada azar azar su alınarak iyice sakız kıvamına gelinceye kadar yoğurulur.
  • İyice yoğurulan köfteler nohuttan az büyük yuvarlak şekil verilerek avuç içinde yuvarlanır.
  • Yuvarlanan köfteler çelik veya alüminyum süzgece konur.
  • Yuvarlama işlemi bittikten sonra süzgecin üstüne kapak gibi oturacağı bir tencereye bir miktar su konulur ve kaynatılır.
  • Kaynayan tencerenin ağzına süzgeçteki köfteler beraber oturtulur ve ağzı kapatılır. Burada amaç köfteleri buharda pişirmektir.
  • Buharda pişirme işlemi 20 dakika kadar devam edilir ve pişen köfteler kenara alınır.
  • Şimdi sırada düdüklüde pişen et ve nohudun üzerine rendelenmiş domates ve salçaları ilave etmek var.
  • Kaynayan etin üzerine nohut, domates ve biber salçası ilave ederek karışım homojen hale gelene kadar pişirilir.
  • Üzerine tuz ve ekşi ilavesini tadına bakarak eklemenizde fayda vardır. (Damak tadınıza göre ayarlayınız.)
  • En son ayrı bir tavada istediğiniz kadar tereyağı veya sıvıyağı eritip naneyle beraber naneler yeşil rengini kaybetmeyecek şekilde ısınınca altını kapatıp çorba kıvamındaki et ve nohudun üzerine gezdirin.
  • Köfteleri servis sırasında tabaklara pay etmek daha anlamlı olacaktır. Zira sulu yemek olduğundan yumuşayıp dağılma olasılığı vardır.
  • Tabaklara önce köfteden bir miktar koyup üzerine etli nohutlu karışımdan ekleyerek yemeği servis edebilirsiniz.

         Afiyet Olsun…

Etiketler

Yorum Gönder

0Yorumlar
* Lütfen konu dışı yorum yazmayınız. Yorumlar editör onayından sonra yayınlanacaktır.

Top Post Ad

Ads Section