Erzurum'un yöresel lezzeti şalgam dolması malzemeleri ve tarifi

Erzurum yöresine ait şalgam dolması, oldukça pratik bir yapılışı olmasına rağmen çok sevilen bir lezzet. Haşlanmış şalgamın arasına hazırlanan köftelerin yerleştirilmesi şeklinde yapılan bu yemeğe ait pratik bilgileri ve yemeğin lezzetli yapılabilmesi için püf noktaları sizler için paylaşıyoruz. 

Şalgam dolması malzemeleri

• 5 adet orta-büyük boy şalgam

• 250 gram az yağlı kuzu kıyma

• 1 adet büyük boy soğan

• 1 demet maydanoz

• 1 çay bardağı küçük boy pilavlık bulgur

• 1 adet yumurta

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• Kırmızı pul biber

• Kuru nane

• Toz karabiber

• Kekik

• Tuz

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ

• 2 su bardağı ılık su

Şalgam dolması yapılışı

• Kıymamızı derince bir kaba alalım.

• Maydanozu ince bir şekilde kıyarak kıymamızın üzerine ekleyelim.

• 1 adet soğanı rendeleyerek maydanozun üzerine ekleyelim.

• Üzerine 1 çay bardağı bulguru ekleyelim.

• 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 adet yumurtanın akını ekleyerek bütün malzemeyi iyice yoğuralım. Köfte harcımız artık hazır.

• Şalgamları ince bir şekilde soyarak 0,5 cm kalınlığında dairesel şekilde dilimleyelim.

• Derin bir tencerede kaynamakta olan suyun içine bu dairesel dilimleri atarak kapağı kapatalım ve 5 dakika yüksek ateşte haşlanmaya bırakalım.

• Kısık ateşte 5 dakika olmak üzere haşlamaya devam edelim. Haşlanma süresinin kontrollü olarak toplam 10 dakikayı geçmemesine dikkat edelim.

• Haşlanmış şalgamları süzerek alalım ve cam bir kap içinde soğumaya bırakalım.

• Kıymalı harcımızdan köfte büyüklüğünde parçalar alarak şalgamların arasına koyalım.

• Hazırladığımız dolmaları derince bir pişirme tenceresi içine dizelim.

• 3 yemek kaşığı sıvı yağın içine 1 yemek kaşığı biber salçası ve 2 su bardağı ılık su ekleyelim ve iyice karıştıralım. Hazırladığımız bu sosu dolmalarımızın üzerine dökelim.

• Tencerenin kapağını kapatarak yüksek ateşte kaynayana kadar pişirelim. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 25-30 dakika daha pişirelim.

Sarımsaklı yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.